Kar yağmış dağları temsil eden, Polonya’nın meşhur bir pastasıdır. Yakın zamanda bir profiterol denemesinde bulundum. Hamuru fazla akışkan olunca çok fazla kabarmadı ve yayıldı. İçlerini doldurmak zorlaştığı için kaselerin tabanına yassı profiterol toplarımızı üzerine krema ve krema üzerine de çikolata sos dökerek yedik. Çokta lezzetli oldu. Sonra tesadüfen Karpatka tarifini gördüm. İstemeden Karpatka’ya benzer bir tarif yapmışım. Lezzetli olacağını bildiğim ve Polonya’nın meşhur bir tatlısı olunca hemen denedim. Görselliği ve lezzeti olarak denemenizi tavsiye ederim.

Hamur için Malzemeler:

• 125 ml su
• 125 ml süt
• 180 gr un
• 110 gr tereyağı
• Bir tutam tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 4 adet yumurta (+1 gerekirse)

Krema için Malzemeler:

• 500 ml süt
• ¾ su bardağı (100 gr) toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1 adet yumurta sarısı (3 adet kullanabilirsiniz)
• 120 gr oda sıcaklığında tereyağı

Üzeri için Malzemeler:

• Pudra şekeri

Yapılışı:

Su, süt, tereyağı ve bir tutam tuz tencereye alınır ve ocakta ısıtılmaya başlayın. Tereyağı eridiği zaman un ilavesi yapılara güzelce karıştırın. İlk başta karışmayacak gibi gözükse de karıştırdıkça kıvam alacaktır. 2-5 dakika kadar pişirin. Ocaktan alınıp soğumaya bırakın. Soğuyan hamur mikser ile çırpılır ve kabartma tozu ve yumurtalar teker teker ilave edilerek çırpmaya devam edin. Kıvamı hafif akışkan ama fazla yayılmayan bir hamur olmalıdır. Gerekirse bir yumurta ilavesi daha yapılabilir. Ben 25×25 cm kare kalıp kullandım. Kalıba yağlı kağıt yerleştirin ve hamurun yarısını kalıba yayın. Benim kullandığım kalıp biraz büyük geldi. O nedenle Karpatka biraz ince oldu. 22-23 cm bir kalıp tercih edebilirsiniz. Kare yerine dikdörtgende kullanabilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında, 165°C sıcaklıkta, fanlı ayarda, orta bölümde 12-15 dakika kadar pişirin. Kalıp ölçülerine göre pişirme süresi 30 dakikaya kadar çıkabilir. Pişirme sonrası hemen fırından çıkarmayın. Ani sıcaklık değişimi ile hamurunuz sönebilir. Fırın içerisinde biraz soğumaya bırakın. Sonrasında hamurun diğer yarısını aynı şekilde pişirin.

Vanilya ve tereyağı hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp karıştırın. Ocağa alıp kıvam alana kadar pişirin. Ben 1 adet yumurta sarısı kullandım. Rengi daha beyaz olsun istedim. Genel tariflerde 3 adet yumurta sarısı kullanılmış. Siz tercihinize göre kullanabilirsiniz. Kremayı soğuk bir kaba aktarıp vanilya ilave edip karıştırın. Üzerine streç değecek şekilde kapatıp soğutun. Soğuduktan sonra tereyağı ile birlikte çırpın.

Hamurları pişirdiğini kalıbın tabanına bir katmanı yerleştirin. Kremayı üzerine döküp yayın. İkinci katmanı üzerine koyup hafifçe bastırın. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin. Ben servis ederken üzerine karamel sos, çikolata sos ve fıstık serpiştirdim. Terasta yetiştirdiğim çileklerden birkaç tane koydum. Benzer şekilde süsleyip lezzetine lezzet katabilirsiniz.

Afiyet Olsun..