Bu sene Ramazan ayı benim için hamurlu tarifler ayı gibi oldu. Pide, lahmacun, ekmek, tatlı gibi hamur mayala, aç, pişir ve afiyetle yiyerek geçirdik. Yöresel tarifler keşfettikçe de mutlaka deniyorum. Pide ve Börek Salonlarında sürekli gördüğüm ve arada alıp yediğim küçük pidelerin ismi Cantık imiş. Bursa’nın meşhur bir pidesi.. Bursa yanı başımızda ama daha keşfetmek nasip olmadı. Bu yaz inşallah Bursa’yı keşfe çıkacağız.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya (10 gram)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 3 su bardağı un
• ¼ su bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta beyazı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kenarlarına Sürmek için Malzemeler:

• 1 adet yumurta sarısı

Kıymalı Harcı için Malzemeler:

• 400 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 1 adet kapya biber
• 2 adet yeşil köy biberi
• 2 adet domates
• ¼ demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Hamuru için; Bir karıştırma kabında maya, toz şeker ve ılık sütü karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin. Ayrı bir karıştırma kabının içerisine unu koyun ve ortasını havuz olacak şekilde açın. İçerisine beklettiğiniz mayalı harç, sıvıyağı ve yumurta beyazını ekleyip önce bir çatal yardımıyla ardından elinizle yoğurun. Kenarlarından tuzu ilave edin ve tezgahın üzerine alıp yoğurmaya devam edin. Hamuru güzelce yoğurun. Hamur yoğurma sırasında yaklaşık 1 su bardağına yakın un kullandım. Hamur yağlı olduğu için fazla un kaldırır. Fazla un ilavesi yapmayın. Hamur toparlanıp, hafif ele yapışan bir kıvam alınca tamamdır. Yoğurduğunuz hamuru karıştırma kabının içerisine alıp ağzı kapalı bir şekilde en az 1 saat bekletin.

İç harcı için; Geniş bir tavayı ısıtıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Tavaya küçük küp doğranmış soğanları ilave edip bir tur kavurun. Ardından küçük küp doğranmış biberleri ekleyin. Soğanlar ve biberler yumuşamaya yakın kıymayı ilave edin. Kıyma biraz kavrulduktan sonra domateslerin kabuklarını soyup küçük küp doğrayın ve ilave edin. Bir tur karıştırdıktan sonra tuz ve baharatları ilave edip pişirin. Suyu az gelirse 2-3 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz. Maydanozu ince kıyın ve kıyma pişmeye ve suyunu çekmeye yakın ilave edin. Bir iki tur karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

Birleştirmek için; Mayalanan hamuru tekrar yoğurun. Hamurdan 8 tane beze çıkartın ve unlu tezgahta bezeleri yuvarlayın. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin. Tezgahınızı ve bezelerin üstünü biraz unlayıp her bezeyi kenarları yüksek kalacak şekilde parmaklarınızla açın. Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve kalın olan kısımlara gelmeyecek şekilde yayın. Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün. Önceden ısıtılmış fırında, 200°C sıcaklıkta, fanlı ve alttan ısıtma ayarda, alt bölümde 15-20 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve servis edin.

Afiyet Olsun..