Pasta serüvenimde ilk yaptığım naked cake tarifini sizinle paylaşıyorum. Diğer bir deyişle çıplak pasta… Bu tarif benim için çok özeldir. Çünkü güzel kızımın 6. ayına girişini kutlamak için hazırladım. Naked cake, kızım kadar olmasa da çok güzel oldu.

Keki için Malzemeler:

• 6 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı (185 gr) şeker
• 1,5 su bardağı (180 gr) un
• 2 yemek kaşığı ılık su
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat

Pastacı Kreması için Malzemeler:

• 500 ml süt
• 100 gr şeker
• 6 adet yumurta sarısı
• 70 gr un
• 30 gr nişasta
• 1 paket vanilya
• 20 gr (1 yemek kaşığı) tereyağı
• 1/2 paket krema veya kremşanti

Pastayı Sıvamak için Malzemeler:

• 350 gr pudra şekeri
• 60 gr tereyağı (soğuk ve küçük küpler halinde)
• 125 gr labne peyniri (krem peynirde olabilir)

Süslemek için Malzemeler:

• Çikolata kaplı fıstık parçaları
• Çiçek (yapay)

Yapılışı:

Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı kaplara alın. Yumurta aklarını bir miktar şeker ve bir tutam tuz ile köpürene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğiniz zaman kaba yapışacak bir kıvam olması gerekmektedir. Yumurta sarılarını geriye kalan şeker ile 7-8 dakika beyazlayana kadar çırpın. Ilık su ekleyerek biraz daha çırpın. Yumurta aklarını, yumurta sarılarının üzerine 2-3 seferde ilave ederek dıştan içe doğru karıştırın. Bütün katıları bir kaba alıp karıştırın. Sıvıların üzerine 2-3 seferde eleyerek ilave edin. Spatula ile dıştan içe doğru karıştırın. Çember kalıbın altına yağlı kâğıt serip yanlardan akmaması için sıkıştırın. Çember kalıbı kesinlikle yağlamayın. Hamuru kenarlardan içe doğru dökerek kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 170 ºC de fırında, fanlı ayarda, alt bölümde,  30-35 dakika pişirin. Pandispanya piştikten sonra fırından hemen çıkartmayın, 2-3 dakika sönmüş fırında bekletin. Kalıptan bir bıçak yardımı ile çıkartıp tel üzerine ters çevirerek soğumaya bırakın.  Pandispanya tarifi için bakınız.

Sütü sos tenceresine alıp ısıtın. Yumurta sarılarına şeker ilave ederek çırpın. Şeker eriyene kadar çırpın. Un ve nişastayı sırası ile ekleyerek çırpmaya devam edin. Küçük kayacıklar haline gelen karışımınıza ısıttığınız sütten 1’er kepçe kadar içine yavaş ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca çırpın. Tüm sütü ekleyip temperlenen (ılık hale gelen) karışımınızı sos tencerenize süzerek alın ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kıvam alan kremayı ocaktan alıp içine tereyağını ve vanilyayı ilave ederek tamamen karışıncaya kadar çırpın. Cam bir kâseye alıp ılımaya bırakın. Ilıyan pastacı kremasına krema veya kremşantiyi ekleyip, çırpın. Krema ile edecekseniz ayrı bir kapta köpürene kadar çırpıp o şekilde ilave edin. Krema ve kremşanti kullanmadan da kullanabilirsiniz. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Bir gün dinlendirirseniz çok daha iyi olacaktır. Pastacı kreması tarifi için bakınız.

Pudra şekeri ile tereyağını mikser ile minik kayacıklar olana kadar çırpın. Labne peyniri yavaş yavaş ilave ederek çırpın. Peynirli kremayı bir sıkma torbasına alın.

İki kalıptaki pandispanyaları ortadan ikiye bölün. Kekin dış çeperine labneli kremadan sıkın. Bu sayede pastacı kreması dışarından gözükmemiş olacaktır. Orta boş kalan kısmını da pastacı kreması ile doldurun. Pandispanya aralarına çikolata kaplı fıstık parçalarından serin. Bu yöntem ile tüm katları yapın ve en üste pastacı kreması sürmeyin. Yanları ve en üstü labneli krema ile sıvayın. Sıvama yaparken keki tamamen kaplamıyoruz. Aralara labneli krema sıkıp boşlukları doldurduktan sonra kalan kremayı sıvıyarak fazlasını alıyoruz. Süslemek için yapay çiçek parçalarını kullanabilirsiniz.

Notlar:

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
2. Kakaolu pandispanya hazırlamak isterseniz 25 gr kakao ekleyip un ölçüsünden 25 gr eksiltmeniz gerekir.
3. Pandispanyanıza rendelenmiş limon kabuğu veya portakal kabuğu ilave ederek aromatik lezzetler elde edebilirsiniz.
4. Pastacı kreması soğumaya bırakırken üstünü streç film ile kapatırsanız kabuk tutmasını engellersiniz.
5. Kremşanti yerine krema da kullanabilirsiniz. Ölçü olarak 100 ml (yarım kutu) krema kullanabilirsiniz.
6. Pasta sıvamak için verdiğim tarif dışında; kremşanti ve buttercream kullanabilirsiniz. Fotoğrafta gördüğünüz ilk naked cake’m olup sadece pastacı kreması kullanmıştım ve kek kısımlarına hiç sıvama yapmamıştım. Zamanla kendinizi geliştiriyorsunuz 🙂

Afiyet Olsun…