Bir gün eşimle birlikte televizyon seyrederken perde pilavı yapılışını izledik. Eşim, çok güzel oluyor birgün yapalım diyerek topu bana attı. Benim de gol atmam lazım 🙂 Zaten aklımda bademli, fıstıklı, üzümlü bir Osmanlı dönemi pilavı yapmak vardı. Mutfağımızı da yeniledikten sonra açılışa özel bir yemek için kolları sıvadık..

Pilav için Malzemeler:

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 1 su bardağı kabuksuz çiğ badem
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• ¾ çay bardağı kuş üzümü
• 2 adet tavuk but
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 su bardağı su

Hamur için Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• ½ çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2,5-3 su bardağı un

Süslemek için Malzeme:

• Çiğ badem

Yapılışı:

Ben kabuksuz çiğ badem bulamadım. Çiğ bademleri bir sos tenceresine alın ve üzerini geçecek kadar su koyun. Ocağa alıp ısıtın ve 1 dakika kaynatın. Bir süzgece boşaltıp soğuk sudan geçirin. Kabukları kolaylıkla soyulacaktır. Bir havlu kâğıt üzerine serip kurutun. Bu işlemden bir sonraki gün bademleri kullanabilirsiniz.

Tavuk butlarını suda haşlayın. Biraz tuz atın. Tavuklar pişerken lezzetli olmuş olur. 3 su bardağı tavuk suyunu pilav için kullanacağız. Kalan su ile de tavuk suyu çorbası yapabilir ya da dolapta saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz. Pişen tavuk butlarını elleriniz ile didin ve bir kenarda bekletin.

Pirinçleri yıkayıp bir kaseye alın. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar ılık su ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 3-4 damla limon sıkıp bir iki tur karıştırın. En az 10 dakika bekletin. Kuş üzümlerini sıcak su içerisinde bekletin. Hem yumuşamış hem de kara suyu çıkmış olacaktır.

Pilav tencerenizi ocağı koyun ve tereyağı ve sıvıyağı ilave edin. Bademleri biraz kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları da ilave edip beraber kavurun. Dolmalık fıstıkların hafif rengi dönünce kuş üzümünü ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçlerin suyunu iyice süzüp ilave edin ve kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin. 3 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı su olmak üzere 5 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Ben 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su ölçüsü ile pilav yapıyorum fakat fırınlama işlemi de olduğu için yarım su bardağı fazla su ilavesi yaptım. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Suyunu çektikten sonra ocaktan alın. Pilav üzerine didinmiş tavuk butlarını serpiştirin ve dinlenmeye bırakın.

Bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, erimiş tereyağı, sıvı yağ ve tuzu koyup iyice karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek karıştırın. Hamur tutmaya başlayınca güzelce yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekmektedir. Hamuru güzelce yoğurduktan sonra üzerini örtüp dinlendirin. 26 cm’lik kek kalıbınızı alıp oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile tabanı ve yanlarını güzelce yağlayın. Bu yağlama işleminde biraz fazla yağ kullanmanız gerekmektedir. Kek kalıbınız yağladıktan sonra buzdolabında 10-15 dakika bekletin. Bademleri yağlı yüzeylere vermek istediğiniz şekle göre yerleştirin. Bu işlemi hızlı yapmanız gerekmektedir. Yağ oda sıcaklığında çok yumuşar ise özellikle yan yüzeylere yapıştırdığınız bademler düşebilir. Tekrar buzdolabında en az yarım saat bekletin. Dinlenen hamurunuzu tekrar yoğurun ve ¼ parçasını ayırın. Küçük parçayı kapak olarak kullanacağız. Büyük kısmı ister oklava isterseniz de merdane ile açın. Çok ince açmanıza gerek yoktur. 26 cm’lik kek kalıbına göre bu hamur ölçüsü tam yetiyor. Tabanı ve yanları kaplayacak biraz da üstüne gelecek büyüklükte olması yeterlidir. Açtığınız hamuru buzdolabından çıkardığınız kalıbın içerisine iyice yerleştirin. Pilavı karıştırıp hamurun üzerine döküp yayın. Küçük hamuru açıp üstüne kapak yapın. Kenarlarda kalan hamuru da üstüne kapatın. Oda sıcaklığında tereyağı ile üst kısmı biraz yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında, 180°C sıcaklıkta, alt bölümde, fanlı ve alttan ısıtma ayarında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirip servis tabağına ters çevirin ve sıcak servis edin.

Afiyet Olsun..