Küçüklüğümde tam bir zeytin canavarıydım. Annem bir ekmek arası çekirdeği çıkarılmış zeytin ile beslerdi beni, yaz aylarında yanında birde kokulu domates of ama asıl menüm, 30-40 tane zeytin, zeytinyağı, limon, sirke, pulbiber, kekik karıştır, yanında bir demlik çay ve taptazecik bir tam ekmek.. Özel karışım tarifleri bile oluşturmuştum daha 12’li yaşlarda. Zeytin de artık içime nasıl işlediyse kahvaltıya ilk zeytin yemeden başlamam.

Malzemeler:

• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı su
• 0,5 su bardağı süt
• 500 gr (4,5 su bardağı) un
• ½ kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı (100 gr) zeytin
• 1 tatlı kaşığı kekik

Üzeri için Malzeme:

• Ay çekirdeği

Yapılışı:

Maya ve şekeri karıştırın. Üzerine ılık su ve sütü ilave edip karıştırın ve mayayı aktifleştirin. 3 su bardağı unu bir kap içerisine alın ve ortasını çukur yapın. Çukura, sıvı maya karışımını ve zeytinyağını dökün. Tuzu kap kenarındaki un üzerine azar azar serpiştirin. Mayalı sıvı karışıma en son karışması önemlidir. Bir çatal yardımı ile sıvı karışımı karıştırın ve kenarlardan yavaş yavaş unu sıvı karışıma karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Hafif ele yapışan bir hamur olması gerekmektedir. Yoğurma işleminden sonra üzerine hava almayacak şekilde kapatıp en az 1 saat mayalanması için dinlendirin. Zeytin ve kekik ekleyerek tekrar yoğurun. 30 dakika daha dinlendirin. Tekrar yoğurup fırın tepsisine istenilen boyutlarda koyun. Üzerine nemli bez koyup 15 dakika da tepside dinlendirin. Fırın ısınırken içerisine sıcak su koyun. Su konulması, taş fırınlarındaki nemi sağlamaktadır. Fırına vermeden önce üzerine ay çekirdeği serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında, fan ve alttan ısıtma ayarlı, orta alt bölümde, 230°C sıcaklıkta 10 dakika sonrasında 200°C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.

Afiyet Olsun…