Köfte
Bir erkek olarak köftesiz hayat düşünülemez. Çocukken ve hatta şimdi de köfte oldu mu dayanamam. Çocukluğumda annem köfte yaptığı zaman babamla aramızda hep bir rekabet olurdu. Tabi annemin biricik oğlu olduğumdan fazla köfteler hep bana gelirdi 🙂
Malzemeler:
- 300 gr dana orta yağlı kıyma
- 200 gr kuzu orta yağlı kıyma
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- ¼ bağ maydanoz (tercihen)
- 1 adet yumurta
- ¾ su bardağı ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı karbonat
Yapılışı:
Dana ve kuzu kıymayı birlikte çift çekim yaptırın. Soğanı rendeleyin. Sarımsağı rendeleyin ya da döverek ekleyin. Maydanozu robottan geçirin ya da çok ince kıyın. Diğer malzemeleri de ilave ederek iyice yoğurun. Köftede iyi yoğurmak lezzet açısından önemlidir. İstenilen büyüklükte parçalar alıp porsiyonlayın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. İster mangalda ister kızartarak isterseniz de fırında pişirin.
Et seçiminde, dana döş ve kıyma döş karışımı köfte için ideal bir seçimdir. Kuzu etini ben 1/3 oranında kullanıyorum. Dana ve kuzu etini birlikte çift çekim çektirin. Başka bir alternatif tek çekip yapın ardından ikinci çekimde soğan, sarımsak, bayat ekmek ilave ederek çektirebilirsiniz. Eti kıyma makinesi yerine satırla da kıyma haline getirebilirsiniz. Etin yağlılık oranı orta olmalıdır. Lezzeti arttırmak için az yağlı et ile gömlek yağı karıştırabilirsiniz. Köfte temel bazda kıyma, tuz ve karabiberden oluşur. İlave malzemeler ile lezzeti artar. Maydanozu kimisi köftede sevmese de anne köftesinin vazgeçilmezidir. İnce kıyılmış maydanozu ben genel olarak köfteye ekliyorum. Köfte harcına ekmek içi koyarken fazla kullanmamaya özen gösterin. Köfte harcı biraz sulu olmalı yoksa köfteler çok kuru oluyor. Ekmek içi yerine galata unu da kullanabilirsiniz. Benim tercihim ekmek içidir. Baharat olarak karabiber ve kimyon kullanıyorum. Karbonat köftenin gizli kahramanlarındandır. Karbonat köftenin kabarmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Gelelim tarifte belirtmediğim malzemelere.. Köfte harcına ketçap eklemek daha sulu olmasını sağlıyor. Acılı ketçap tercihimdir. Hamburger köftesi yaparken de pekmez ve sirke ilavesi yapıyorum.
Afiyet Olsun..
Yorumlarınız Bizim İçin Değerlidir