Katmer ile tam yerinde yani Gaziantep’de Zekeriya Usta’da tanıştım. Fakat şöyle bir sıkıntı oldu, zirvede başlamış olduğum lezzet tadımında bir daha aynı tadı bulamadım. Bir gün boşnak böreği denedim ve incecik hamur açabildiğimi görünce artık sıra katmer yapmaya geldi. Tabi öncesinde hazır baklava yufkasından denemelerim olmuştu. İki tarifi de sizinle paylaşacağım.

Hamuru için Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı irmik
• 4 yemek kaşığı toz fıstık (1 katmer için)
• 4 yemek kaşığı toz şeker (1 katmer için)
• Sahan kaymağı (tercihen)

Yağlama için Malzemeler:

• 60 gr tereyağı (tercih sadeyağ)
• ¾ çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için Malzemeler:

• Toz fıstık

Yapılışı:

Tere yağını tavada eritin ve içerisine sıvı yağı ilave edin. Yağ karışımını soğutun. Unu tezgaha alıp ortasını havuz yapın. Un üzerine tuzu serpin. Havuza suyu döküp yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. İyice yoğurup orta sert bir hamur elde edin. Hamuru 3 eşit parçaya bölüp beze haline getirin. Her bezeyi güzelce yağlayıp üst üstte bir tabağa koyun. Streçleyip buzdolabında 4-5 saat dinlendirin.

Sos tenceresine süt ve irmiği alıp ocağın altını açın. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin ve soğutun.

Geniş bir tezgahı yağlayın. Hamurunuzdan bir bezeyi tezgaha alın. Üzerini yağlayıp elinizle biraz açın. Başınız üzerinden çevirin açmayı biliyor iseniz öyle bilmiyor iseniz elinizle kenarlardan çekip uzatarak hamurunuzu incecik açın. Arada 1-2 defa hamurunuzu yağlayın. Tezgahı görüyor olacak kadar ince olmalıdır. Hamurunuzun kenarlarındaki bir tık kalın kalan kısımları kesip alın. Kare bir şekil oluşturacak şekilde hamuru kenarlardan ortaya doğru katlayın. Çok kenarlara gitmeden orta bölümde bir kare şeklinde toz fıstığı yayın. Şekeri aynı şekilde yayın. İrmik kaymağını da 3 adet katmere yetecek şekilde pay edin. Birazda sahan kaymağı kullanabilirsiniz. Biraz yağ gezdirip köşelerden ortaya doğru kapatın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye, kapattığınız kısım üstte olacak şekilde koyun. Üzerini biraz yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında, 190°C sıcaklıkta, üst ve alttan ısıtma ayarda, orta bölümde üzeri kızarana kadar pişirin. Altının da piştiğinden emin olduktan sonra fırından çıkarıp sadece üst kısmına biraz yağ sürün. Toz fıstık servis edip servis edebilirsiniz.

Hazır baklava yufkasından yapmak isterseniz;

Malzemeler:

• 2 adet baklava yufkası
• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında kaymak (tercihen irmik kaymağı)
• 2 yemek kaşığı toz fıstık
• 2 yemek kaşığı şeker
• 3/4 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için Malzeme:

• Toz fıstık

Yapılışı:

Baklava yufkasını tezgaha serin. Üzerine çok az tereyağı serpiştirin. İkinci baklava yufkasını üzerine serin. Üzerine çok az tereyağı serpiştirin. Yarısına 2 yemek kaşığı kaymak sürün. Kaymağı oda sıcaklığına getirirseniz sürmesi çok kolay oluyor. 2 yemek kaşığı toz fıstık serpin. 2 yemek kaşığı şeker serpin. Yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın. Yufkanın açık kalan üç tarafını birer cm içeriye doğru katlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış fırında 170°C sıcaklıkta, fanlı ayarda, orta bölümde üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin. Servis ederken üzerine toz fıstık serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun…